아스코르브산(비타민C)을 파괴하는 아스코르비나아제 [ascorbinase]가 많은 음식 가지,오이,당근, 호박

아스코르브산(비타민C)을 파괴하는 아스코르비나아제 [ascorbinase]가 많은 음식 가지,오이,당근, 호박

아스코르브산을 파괴하는 아스코르비나아제

음식에도 궁합이 있듯이, 함께 섭취하면 좋지 않은 음식들이 있습니다. 보통 채소나 과일을 껍질째 먹는 것이 영양분이 많다고 알려져 있지만, 특정 채소의 껍질에는 아스코르비나아제라는 성분이 많이 들어 있어 주의가 필요합니다. 아스코르비나아제는 비타민 C를 파괴하는 효소로, 아스코르브산(비타민 C)을 산화시켜 디히드로아스코르브산으로 전환합니다.

아스코르브산과 디히드로아스코르브산

아스코르브산(C6H8O6)은 수용성 비타민으로, 인체에 필수적인 영양소입니다. 디히드로아스코르브산도 비타민 C의 일종이지만 상태가 불안정하고, 대량 섭취 시 실험적으로 당뇨병을 유발할 수 있는 물질로 알려져 있습니다. 디히드로아스코르브산은 비타민 C의 생리적 효과를 감소시켜 결과적으로 비타민 C의 효능을 무력화시킵니다.

아스코르비나아제가 함유된 음식

아스코르비나아제가 함유된 음식으로는 가지, 오이, 당근, 호박 등이 있습니다. 이러한 채소를 함께 먹거나 생으로 섭취하면 비타민 C가 파괴될 수 있으므로 가급적 피하는 것이 좋습니다. 조리를 할 때는 껍질을 제거하거나 생으로 먹지 않는 것이 좋습니다. 하지만 꼭 생으로 먹어야 할 경우, 식초를 살짝 넣어 먹으면 식초의 산 성분이 아스코르비나아제를 억제할 수 있습니다.

비타민 C의 중요성

사람과 원숭이만 체내에서 아스코르브산을 합성하지 못하며, 비타민 C가 부족하면 괴혈병을 일으킬 수 있습니다. 아스코르브산은 산화효소의 작용으로 산화되면 디히드로아스코르브산이 되며, 이러한 가역 반응을 통해 신체 내 산화와 환원을 일정하게 유지하는 중요한 역할을 합니다. 또한, 타이로신과 페닐알라닌의 화학작용에도 관여하여 타이로신에서 생성되는 멜라닌 색소의 발생을 억제해 미백 효과도 제공합니다.

조리법과 섭취 방법

비타민 C가 풍부한 음식을 섭취할 때는 아스코르비나아제의 영향을 줄이기 위해 몇 가지 방법을 고려해야 합니다. 예를 들어, 가지, 오이, 당근, 호박 등의 껍질을 제거하거나, 생으로 먹지 않고 살짝 데쳐서 먹는 것이 좋습니다. 또한, 식초를 사용해 샐러드를 만들면 아스코르비나아제를 억제하는 데 도움이 됩니다. 이러한 방법을 통해 비타민 C의 손실을 최소화할 수 있습니다.

비타민 C와 건강

비타민 C는 강력한 항산화제로 작용하여 세포 손상을 방지하고, 면역 기능을 강화하며, 콜라겐 합성에 필수적인 역할을 합니다. 따라서 일일 권장량을 충분히 섭취하는 것이 중요합니다. 비타민 C가 풍부한 음식으로는 감귤류, 딸기, 파프리카, 브로콜리 등이 있으며, 이러한 음식을 다양하게 섭취하는 것이 좋습니다.

결론

아스코르비나아제가 함유된 가지, 오이, 당근, 호박 등의 채소를 섭취할 때는 비타민 C의 파괴를 막기 위해 주의가 필요합니다. 조리 시 껍질을 제거하거나 식초를 사용하는 방법을 통해 비타민 C의 손실을 최소화할 수 있습니다. 비타민 C는 인체에 필수적인 영양소로, 다양한 음식에서 충분히 섭취하는 것이 건강에 도움이 됩니다.